茶葉歷史
1981年,鎮(zhèn)江市的茶葉科技工作者開(kāi)始研制名茶,1983年將試制的小樣送安徽農(nóng)學(xué)院,請(qǐng)陳緣審評(píng)起名,陳教授評(píng)樣后說(shuō):“該茶很有特色,全芽制成,色澤翠綠,形似鎮(zhèn)江金山的寶塔,就叫金山翠芽吧”,因而得名。
1984年鎮(zhèn)江市科委下達(dá)了“研制名茶——金山翠芽”項(xiàng)目,由鎮(zhèn)江市多管局陳武生主持,成立了由句容縣下蜀茶場(chǎng),鎮(zhèn)江郊區(qū)(現(xiàn)潤(rùn)州區(qū))五洲山茶場(chǎng)等單位參加的課題組,制訂了詳細(xì)的實(shí)施方案,組織有關(guān)技術(shù)力量,圍繞品質(zhì)特征,在鎮(zhèn)江市林科所、下蜀茶場(chǎng)、五洲山茶場(chǎng)、高資茶場(chǎng)等7個(gè)單位反復(fù)試驗(yàn),1985年4月形成了較完整的采制工藝,同年,在農(nóng)牧漁業(yè)部召開(kāi)的全國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上,榮獲全國(guó)名茶稱(chēng)號(hào)。
1994年開(kāi)始,鎮(zhèn)江市圍繞保持金山翠芽風(fēng)格、提高品質(zhì)開(kāi)展機(jī)械化生產(chǎn)
金山翠芽的嘗試并取得了成功。1995年由陳武生等人起草,幾家主產(chǎn)茶場(chǎng)制訂了金山翠芽企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),并經(jīng)鎮(zhèn)江市標(biāo)準(zhǔn)局發(fā)布實(shí)施。1996年在全市推廣了金山翠芽機(jī)械加工技術(shù),迅速擴(kuò)大生產(chǎn),到1997年,金山翠芽的產(chǎn)地已擴(kuò)大到鎮(zhèn)江市的句容市、潤(rùn)洲區(qū)、丹徒縣、丹陽(yáng)市的20多個(gè)茶場(chǎng),生產(chǎn)基地1500多畝,年產(chǎn)量超過(guò)3噸。
茶葉特點(diǎn)
金山翠芽的品質(zhì)特點(diǎn)是,扁平挺削勻整,色翠顯毫,嫩香,滋味鮮醇,湯色嫩綠明亮,葉底肥壯嫩綠明亮。
沖泡后翠芽依依下沉,挺立杯中,形似鎮(zhèn)江金山塔倒映于揚(yáng)子江中,飲之滋味鮮濃,令人回味無(wú)窮。
從外形看酷似“竹葉青”,為芽苞,形為扁平挺削,只不過(guò)“竹葉青”更加平整。
色澤黃翠顯毫,干茶香味撲鼻,綠茶中少有的高香,香味獨(dú)特;沖泡后旗槍林立,茶湯淺黃綠明亮;滋味鮮醇濃厚,苦澀顯著,后甘甜生津;杯底掛香不明顯;葉底肥勻嫩綠,非常漂亮。飲罷,兩字概括“過(guò)癮"。
加工工藝
(1)、鮮葉采摘3月下旬開(kāi)采。只采單芽,要求芽長(zhǎng)2cm以上,大小均勻。在晴天露水干后采摘,不采單葉和病蟲(chóng)葉。采摘時(shí)用干凈無(wú)異味的竹簍盛裝,不得緊壓,采摘后及時(shí)送廠。
(2)、攤放鮮葉進(jìn)廠驗(yàn)收合格后,按芽大小分別均勻攤放在干凈的竹簾上,并將竹簾放置在清潔、通風(fēng)、涼爽的地方。攤放厚度一般為1~2cm,時(shí)間一般為7~8h,中間輕翻一次,以葉質(zhì)萎軟、葉色變暗綠、略顯清香為適宜。掌握“三分開(kāi)”,即采摘時(shí)間先后分開(kāi)。做到“三先制”,即先入廠先制,含水量低的先制,小芽先制。
(3)、殺青采用6CSY-30D電熱滾筒殺青機(jī)。筒腔內(nèi)空氣溫度控制在120~130℃,殺青時(shí)間為1.5~2.0min,投葉量12~14kg/h。殺青程度以葉熟色綠,聞?dòng)星逑銥橐?。失水率控制?0%左右。殺青后,將殺青葉及時(shí)薄攤于低溫、通風(fēng)、透氣處,攤放時(shí)間25min。
(4)、理?xiàng)l采用6CLZ-60D/11風(fēng)電式振動(dòng)理?xiàng)l機(jī),往復(fù)頻率190次/min。當(dāng)槽鍋溫度達(dá)到80~90℃時(shí),每鍋投入殺青葉1kg左右。隨著茶芽水分的散失,鍋溫逐漸降低到60~70℃,當(dāng)茶芽理直,達(dá)5成干左右時(shí)下機(jī),理?xiàng)l時(shí)間20~25min。茶芽下機(jī)后即時(shí)攤涼20~30min,轉(zhuǎn)入下道工序。
(5)、整形采用6CMD-40/50電熱進(jìn)風(fēng)式名茶多功能機(jī)。槽鍋溫度達(dá)到60~80℃時(shí),投入理?xiàng)l葉0.5kg左右。先慢炒約5min,使茶芽失去部分水分后,再加輕壓2min左右,然后解壓理?xiàng)l5min,接著加重壓2mn左右在解壓理?xiàng)l。加壓是要求溫度適當(dāng)?shù)匾稽c(diǎn),速度相當(dāng)慢一點(diǎn);理?xiàng)l時(shí)溫度適當(dāng)高一點(diǎn),速度適當(dāng)快一點(diǎn)。至茶條扁直基本成型,6~7成干時(shí)下機(jī)攤涼,整形時(shí)間20~25min。
(6)、烘焙采用6CLZ-60F熱風(fēng)式名茶烘焙機(jī)。投葉量0.25kg,先烘毛火,熱風(fēng)溫度90~100℃,時(shí)間10~15min,烘至約8成干時(shí)下機(jī)攤涼30min左右。足火溫度60~80℃,投葉量略比毛火時(shí)多一些,時(shí)間15min左右,茶葉達(dá)到9成干以上時(shí)下機(jī),攤涼30min左右進(jìn)行輝鍋。
(7)、輝鍋采用6CLZ-60D/11風(fēng)電式振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)。投葉量1.0~1.5kg,開(kāi)始溫度掌握在60~70,逐漸提高到80~90℃,時(shí)間10~15min。炒至茶條扁直光滑挺秀,色澤翠綠顯毫,手捻成末,含水量在6%以下時(shí)即為成品。
沖泡方法
1.道具簡(jiǎn)單,泡法自由十分適合大眾飲用。
2.沖泡步驟:將沸水沖入燙壺中至溢滿為止。
3.倒水:將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。
4.置茶:這是比較講究的置茶方式,將一茶漏斗放在壺口處然后用茶匙撥茶入壺。
5.注水:將燒的水注入壺中至泡沫溢出壺口。
6.倒茶:先提壺沿茶船沿逆行轉(zhuǎn)圈用意在于刮去壺底的水滴俗稱(chēng)“關(guān)公巡城”(是因?yàn)橐话銐囟际羌t色,剛從茶池中提出時(shí)熱氣騰騰,有如關(guān)公威風(fēng)凜凜,帶兵巡城),注意磨壺時(shí)的方向,右手執(zhí)壺的歡迎喝茶時(shí)要逆時(shí)針?lè)较蚰?,送客時(shí)則往順時(shí)針?lè)较蚰?,如是左手提壺,則反之。
功效作用
1.美容護(hù)膚,抗衰老作用
茶中所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因?yàn)槿梭w新陳代謝的過(guò)程,如果過(guò)氧化,會(huì)產(chǎn)生大量自由基,容易老化,也會(huì)使細(xì)胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑,能有效清除過(guò)剩自由基,阻止自由基對(duì)人體的損傷。綠茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性,清除自由基。綠茶所含有的茶多酚,能夠起到清除面部多余的油脂,收斂毛孔的作用。
2.有效抗癌作用
茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成,并具有直接殺傷癌細(xì)胞和提高肌體免疫能力的功效。對(duì)腸癌,胃癌等多種癌癥有輔助與治療的作用。
獲獎(jiǎng)情況
在第六屆全國(guó)“中茶杯”中鎮(zhèn)江市下蜀茶場(chǎng)生產(chǎn)的“金山翠芽”茶以總分第一名的成績(jī)?cè)诖舜未筚愔袏Z冠。首屆中國(guó)國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng),第一、第二屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng),國(guó)際名茶評(píng)比會(huì)金獎(jiǎng)等殊榮。
1998年,曾以每公斤16000元的高價(jià)拍出,創(chuàng)下當(dāng)時(shí)中國(guó)茶葉的“天價(jià)”,但“金山翠芽”成品質(zhì)量良莠不齊,讓這一名茶一度瀕臨絕境。這次的品飲經(jīng)驗(yàn)亦成為旁證。相信真正的金山翠芽定非俗品,然茶葉市場(chǎng)急功近利、管理混亂以致品牌效益難以維系的現(xiàn)狀略見(jiàn)一斑。
近幾年的金山翠芽有回溫趨勢(shì)。第九屆“中茶杯”全國(guó)名優(yōu)茶評(píng)比(第一階段)圓滿結(jié)束,鎮(zhèn)江市選送的茶樣中有29只獲獎(jiǎng),其中句容市下蜀茶場(chǎng)生產(chǎn)的金翠牌金山翠芽茶等14只茶葉獲得特等獎(jiǎng),占全國(guó)特等獎(jiǎng)總數(shù)的16.9%,鎮(zhèn)江市五峰茶場(chǎng)生產(chǎn)的彭公牌金山翠芽茶等15只茶葉獲得一等獎(jiǎng)。
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