麻姑茶的名字挺起來(lái)是不是很有趣,其實(shí)麻姑茶不僅有趣且有獨(dú)特的口感,營(yíng)養(yǎng)成分豐富,深受大家的喜愛(ài)。麻姑茶生長(zhǎng)的環(huán)境云霧繚繞,適合生長(zhǎng)的茶樹(shù)的好地方,在制作的過(guò)程中比較復(fù)雜,下面小編就帶大家來(lái)了解下麻姑茶的制作工藝吧,一起來(lái)看看!
麻姑茶是屬于綠茶,故又稱(chēng)“麻姑云霧茶。茶樹(shù)大多生長(zhǎng)在800至1000公尺的云霧山中,此山的山巔,山上植被覆蓋良好,氣候溫暖濕潤(rùn),日光照射時(shí)間短,是茶樹(shù)生長(zhǎng)的最佳環(huán)境。
麻姑茶干茶條索緊結(jié)勻整、白毫顯露、色澤銀灰翠潤(rùn)、香氣清新純正持久、湯色清澈明亮、有益成分豐富浸出率高,滋味醇厚甘爽。既有綠茶的典型特征,又有耐泡的特色。麻姑茶分為特、一、二、三、四共五個(gè)等。
麻姑茶采摘初展一芽一葉或一芽二葉制成。麻姑茶制作分采青、殺青、初揉、炒青、輕揉、炒干等六道工序。各道工序均有精細(xì)的規(guī)范要求。
1、萎凋
加溫萎凋:借助電熱、柴炭進(jìn)行人工加溫,速度快,效率高,但如火候掌握不好,質(zhì)量不易保證室內(nèi)自然萎凋:主要是在通風(fēng)透光室內(nèi)進(jìn)行。即用竹墊將茶葉均勻攤開(kāi),須經(jīng)15~20小時(shí)左右,并均勻翻動(dòng)數(shù)次,使水分蒸發(fā)達(dá)50%—60%,葉柄、葉芽柔軟后即完成萎凋。此法蒸發(fā)緩慢,易于掌握。
日照萎凋:將鮮葉攤散在竹墊上或放到陽(yáng)光下曬,晴天只需30分鐘即可,陰天則看其柔軟程度而定??傊?,萎凋的標(biāo)準(zhǔn)是:葉形萎縮;粗梗失水而柔軟,不易折斷;青味減少。
2、殺青
殺青是提高茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵措施,總的要求是殺青要均勻要透,掌握“高溫、葉少、拋炒結(jié)合”的原則。手工殺青,通常用鐵鍋,徑寬宜大,鍋溫要在150—200℃之間,先高后低,鍋炒葉一次2公斤左右,機(jī)器加工加倍。殺青的標(biāo)準(zhǔn):外觀(guān)葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠,手緊握茶葉稍帶粘性,粗梗折而不斷,青氣消失,有茶香味。
3、揉捻
麻姑茶一般芽葉粗,梗大,多采用熱揉。揉捻時(shí)用慢火隨炒隨揉,溫揉亦須在熱灶上進(jìn)行,冷揉一般少用。熱揉做法是在茶葉粘附力大時(shí),將它卷成團(tuán)塊,出鍋?zhàn)龀尚?,或抓住每個(gè)芽的主梗,一葉一搓或數(shù)葉一搓成條索形。亦可將數(shù)葉卷成方圓形或三角形等,使它玲瓏雅致,沖泡后還原為綠色,呈現(xiàn)出色、香、味、形來(lái)。要求嫩葉成形率在80%以上,過(guò)老化的芽頭成形率僅60%—70%。
4、干燥
鮮葉經(jīng)萎凋、殺青、揉捻、定形后,立即抖散在竹墊、簸箕或曬場(chǎng)上蔭涼,切勿被烈日直射。待葉片可研碎、粗梗折斷后有藕斷絲連狀時(shí),則表示茶葉的含水量在3%—5%,這時(shí),茶葉就達(dá)到干燥程度。如采集后遇陰雨天氣,加工后必須用低溫慢烘,直至干燥為止。
以上就是麻姑茶的制作工藝過(guò)程,看似繁瑣,其實(shí)并不難呢。希望以上內(nèi)容能夠幫助到各位!
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