茶葉特點
茶區(qū)位于武夷山脈支系鉤刀嘴峰的半山腰,年降雨量1721毫米,相對濕度80—90%,年霧日數(shù)110天以上。無霜期260天,年均日照時數(shù)1300—1350小時,土壤為沖積的酸性紫色壤土,土層深厚,PH值5.5-6.5之間,有機質(zhì)含量豐富。小布巖茶以其鮮葉原料鮮嫩,芽葉肥壯,制工精巧,造形美觀,內(nèi)質(zhì)優(yōu)良,經(jīng)久耐泡而聞名。特制高檔次小布巖茶,外形彎曲如細眉,白毫顯露,鋒苗秀麗;內(nèi)質(zhì)嫩香持久,伴有蘭花香;湯色黃綠明亮,葉底嫩綠勻凈;滋味醇厚鮮爽,飲后回甘留芳。沖泡三四次滋味尚濃,香氣猶存。這種良好的品質(zhì),固然是精細的加工工藝所造成,但還與獨特要求的鮮葉原料有關。小布巖茶的鮮葉,一般在3月上旬(驚蟄前后)開采,其主產(chǎn)品貢品級標準為一芽一葉初展,芽葉總長度3~3.5厘米;一芽一葉,朵朵勻稱;芽葉肥壯完整,大小一致。無紫色芽,無破損芽,也無對夾葉、病蟲葉和瘦弱葉;不采雨天葉,只采晴天收霧葉。如此考究的鮮葉,茶葉品質(zhì)哪能不美。
加工工藝
加工工藝分為:殺青、初揉、炒二青、復揉、初干理條、攤涼、提毫和烘干等八道工序。其獨特品質(zhì)的形成,主要在于“初干理條”和“提毫”。
初干理條,鍋溫100~60℃,在鍋中用雙手撈起茶坯不斷抖炒,待茶條粘性降低,手捏能成團,拋之即散,達六成干時進行搓條、整形,約20分左右。茶葉出鍋稍經(jīng)攤涼后,降低鍋溫至70~50℃,將茶葉握在手中,運用雙手手心的感應力,使茶條相互摩擦,把茶條外表的膠狀薄膜擦破,顯出白毫,稱為“提毫”。此道工序是顯毫的重要手段,手勢靈巧,用力均勻,至白毫顯露起鍋。再經(jīng)烘干、篩末,即可包裝封藏。
儲藏方法
(1)瓦罐儲茶法:
此法古代就有,明人馮夢禎<快雪堂漫錄>云:"實茶大甕,底置箬,封固倒放,則過夏不黃,以其氣不外泄也。"茶葉含水量不能超過6%,可用生石灰除濕。
(2)罐藏法:
容器選用裝糕點或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒,或鐵或鋁或紙或紙品,或方或圓或扁或不規(guī)則性。重要的是茶要干燥,袋口封好。此法簡便,取同方便。
(3)塑料袋貯茶法:
選用密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋。茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好,然后置于食品袋內(nèi),封口即成。
(4)熱水瓶貯茶法:
可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶,內(nèi)充干燥的小布巖茶,蓋好瓶塞,用蠟封口。
(5)冰箱保存法:
小布巖茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋,然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室。此法保存時間長、效果好,但袋口一定封牢,封嚴實,否則會回潮或者串味,反而有損小布巖茶茶葉的品質(zhì)。
沖泡方法
1、水質(zhì)
通常應用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水,也可用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性,切勿用堿性水,以免茶湯深暗。煮水初沸即可,這樣泡出的茶水鮮爽度較好。
2、水溫
沏茶的水溫,要求在80℃左右為適宜。因為優(yōu)質(zhì)綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃,同時茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會在高溫下氧化使茶湯很快變黃,很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失,使茶湯失去香味。茶與水的比例要恰當,通常茶與水之比為1:50~1:60(即1克茶葉用水50毫升~60毫升)為宜,這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中,口感鮮醇。
3、茶具
通常用透明度好的玻璃杯(壺)、瓷杯或茶碗沖泡,以便于襯托碧綠的茶湯和茶葉。其中尤以玻璃杯為佳,玻璃茶具素以它的質(zhì)地透明、形態(tài)各異而受人青睞。以玻璃茶杯(或玻璃茶壺)泡茶,尤其是沖泡各類名優(yōu)綠茶,茶湯的色澤鮮艷,葉芽朵朵在沖泡過程中上下浮動,葉片逐漸舒展亭亭玉立,是一種動態(tài)的藝術欣賞,別有風趣。
4、沖泡手法
要求手持水壺往茶杯中注水,采用“鳳凰三點頭”的手勢,使注入的熱水沖動茶葉,上下浮動,茶汁也易泡出。另外,在沖泡時常先注入少量熱水,使茶葉浸潤一下,稍后再注水至離杯沿1厘米~2厘米處即可。若待客,可將泡好茶的茶杯或茶碗,放入茶盤中,捧至客人面前,以手示意,請客人品飲。
功效作用
1、抗衰老
小布巖茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程,如果過氧化,會產(chǎn)生大量自由基,容易老化,也會使細胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑,能有效清除過剩自由基,阻止自由基對人體的損傷。小布巖茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性,清除自由基。
2、抗菌
研究顯示,茶葉中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果,同時又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍,因此小布巖茶具備整腸的功能。
3、降血脂
科學家做的動物實驗表明,茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇,以及三酸甘油酯之量,同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明則有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發(fā)生率。小布巖茶含有黃酮醇類,有抗氧化作用,亦可防止血液凝塊及血小板成團,降低心血管疾病。
4、瘦身減脂
小布巖茶含有茶堿及咖啡因,可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶,減少脂肪細胞堆積,因此達到減肥功效。
5、防齲齒、清口臭
小布巖茶含有氟,其中兒茶素可以抑制生齲菌作用,減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸,具有殺菌作用,能阻止食物渣屑繁殖細菌,故可以有效防止口臭。
6、可改善消化不良情況
近年的研究報告顯示,小布巖茶能夠幫助改善消化不良的情況,比如由細菌引起的急性腹瀉,可喝一點小布巖茶減輕病況。其實喝小布巖茶真的不錯,唯一注意的是晚上不要喝的過量,以免引起失眠。
獲獎情況
1982年評定為江西省八大名茶之一。
1986年榮獲部級優(yōu)質(zhì)名茶稱號。
1989年全省名茶評比中榮獲第一名。
此后曾多次榮獲國際、國內(nèi)各種金銀嘉獎。
2001年起經(jīng)杭州中農(nóng)質(zhì)量認證中心認證為中國綠色有機茶。
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