正山小種是紅茶,屬于全發(fā)酵茶,茶性溫和,產(chǎn)于福建省武夷山星村鎮(zhèn)桐木關(guān)地區(qū),其制作工藝為茶青、萎凋、揉捻、發(fā)酵、過紅鍋、復(fù)揉、熏焙、復(fù)火、毛茶,制成的干茶外形緊結(jié)勻整,色澤烏黑油潤,花香馥郁,細(xì)而含蓄,滋味醇厚甘爽,喉韻明顯,湯色橙黃清明。
正山小種的品質(zhì)特征:
1.外觀特點(diǎn)
正山小種外形條索肥壯重實(shí),色澤烏潤有光。沖泡后,香氣高長帶松煙香,滋味醇厚帶桂圓味,湯色紅濃,葉底厚實(shí),呈古銅色。
現(xiàn)在有些正山小種因環(huán)境保護(hù)等原因加工中不再用松煙熏制,因而有些正山小種紅茶沒有松煙香。
2.口感特點(diǎn)
正山小種紅茶的口感比較豐富醇厚,有桂圓味道,松煙味,和熟地瓜的香味,某些初飲有淡淡酸味,接著出現(xiàn)桂圓湯的味道,含在嘴里有果香味道,回甘明顯,還有紅茶冰糖有甜味。
正山小種的等級(jí)和特點(diǎn):
特等:采摘標(biāo)準(zhǔn),在采摘標(biāo)準(zhǔn)上與前面等級(jí)有所不同,是特別經(jīng)過毛茶的評(píng)級(jí)篩選,選用品質(zhì)最優(yōu)的毛茶,再按最傳統(tǒng)的工序進(jìn)行再加工的,使其保持最原始的方法的正山小種,保持了古老的正山小種的原滋原味。
特級(jí):從條形上看,條形較小,且干聞時(shí)香味更濃,耐泡程度也更好。
一級(jí):條形要大些,片梗稍微多些。
二級(jí):略低一級(jí)外觀成條,有茶片。香味也是隨著等級(jí)的下降也隨之減小,耐泡程度相似。
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