茶葉歷史
青城山位于四川都江堰市的西南部,山區(qū)內(nèi)峰巒疊嶂,古樹森田,享有“傾城天下幽”的美譽,在很多小說里出現(xiàn)的“青城派”也是出自于這個地方,也足以見其山秀名。山內(nèi)夏無酷暑、冬無嚴寒,溫度適宜且霧雨蒙蒙,山內(nèi)的自然環(huán)境和土壤土質(zhì)都十分適宜茶樹的生長,茶葉在此長勢良好。
每年清明前后,茶農(nóng)們開始采摘鮮葉,采摘標準為一芽一葉,芽葉鮮嫩勻整、無病蟲及雜葉,氣候按照傳統(tǒng)的加工方式進行加工,經(jīng)過殺青、揉捻、攤晾、揀選、復火等一系列工序后,制成干茶。
雪芽因其白毫顯露,通體似雪而得名,制好的青城雪芽秀麗卷曲、茶香清香淡雅、湯色嫩綠明亮,味道鮮爽香醇,且耐沖泡,是茶中的精品。
青城雪芽屬于綠茶,因此也具備綠茶中一切的功效和缺點。在消除疲勞、消炎殺菌、解渴清熱上有一定的作用;但是綠茶寒涼,雖然適合夏季,但也不能盲目進飲,以免刺激腸胃。
茶葉特點
每年清明前后數(shù)日采摘一芽一葉為制茶原料,要求芽葉全長在3.5厘米,鮮嫩勻整,無花及雜葉、病蟲葉、對夾葉、變形葉、單片葉。
加工工藝
鮮葉以一芽一葉為標準。加工工藝分為殺青、攤涼、揉捻、二炒、攤涼、復揉、三炒、烘焙、鑒評、揀選、復火等工序。殺青在平鍋中進行,殺青葉質(zhì)經(jīng)攤涼后進行揉捻。二炒、復揉、三炒主要是使茶葉柔軟和具條形,給整形創(chuàng)造條件。整形在鍋中進行,其法是茶葉入鍋搓條,鍋溫先高后低,炒至茶葉含水量在16%左右時,進行提毫,待白毫顯露,即出鍋攤涼。然后進行烘焙,至含水量6—7%時出烘。再將烘焙后的茶,逐包進行審評揀選,最后再經(jīng)復火提香,烘至含水量4~5%出烘貯存。
1、殺青,彩用兩手翻炒、抖悶結(jié)合;
2、在竹簸里用團揉和推揉法進行手工揉捻,注意保持芽葉完整;
3、二炒,鍋溫保持80~100攝氏度,到七八成干時起鍋;
4、熱鍋搓條整形,進行提毫;
5、烘焙,以優(yōu)質(zhì)木炭作燃料,竹籠上放一層草紙,茶葉放在草紙上烘烤,烘到含水量達6~7%時止;
6、評選取,單鍋評選后,足火包裝入庫。
儲藏方法
根據(jù)對象及青城雪芽擁有和保存量的不同,保存和儲藏方法主要分為專業(yè)及家庭兩類,專業(yè)保存主要是茶商對其茶品進行保存,家庭主要是少量 青城雪芽 的保存,其中專業(yè)保存方法有三種:
一是石灰塊保存法。
生石灰塊裝于白細布做的袋內(nèi)裝入白棉紙袋內(nèi),外套牛皮紙袋,然后將小口陶壇洗凈晾干,下墊白紙,將茶葉袋置于小口陶壇內(nèi),中間嵌于一二只石灰袋。用數(shù)層草質(zhì)密封壇口,最后用磚頭或者厚木版壓實,以減少空氣交換量。此后要經(jīng)常檢查保存情況,石灰潮解后要及時更換。
二是碳貯法。
操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過是用燃燒熄滅后的木炭,盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和茶葉袋的容量可視容器大小而增減。
三是冷藏法。
將茶葉烘干水汽,含水量在3-5%之間,不超過6%。茶葉裝入鍍鋁復合袋,熱封口,用呼吸式抽氣機抽出袋中的空氣,同時沖入氮氣,加封上封口貼,置于茶箱,然后送入低溫冷藏庫保藏。此法是當代科技水平條件下最佳的茶葉保存法。保存量大、時間久。
沖泡方法
(一)選具:
大凡高檔細嫩名青城雪芽,一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶,而且無須用蓋,這樣一則增加透明度,便于人們賞茶觀姿;二則以防嫩茶泡熟,失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至于普通青城雪芽,因不在欣賞茶趣,而在解渴,或飲茶談心,或佐食點心,或暢敘友誼,因此,也可選用茶壺泡茶,這叫做“嫩茶杯泡,老茶壺泡”。根據(jù)品飲人數(shù)準備好茶杯碗以及茶葉罐,茶則,茶匙,賞茶盤,茶巾以及燒水壺。
(二)觀茶:
對細嫩名優(yōu)青城雪芽,在泡飲之前,通常要進行觀茶。觀茶時,a.先取一杯之量的干茶,置于白紙上(或盛茶專用器具上),讓品飲者先欣賞干茶的色、形,再聞一下香,充分領略名優(yōu)青城雪芽的天然風韻。對普通大宗青城雪芽,一般可免去觀茶這一程序。b.或者傾斜旋轉(zhuǎn)茶葉罐,將茶葉倒入茶則。用茶匙把茶則中的茶葉撥入賞茶盤,欣賞干茶成色,嫩勻度,嗅聞干茶香氣。
(三)潔具:
就是將選好的茶具用開水一一加以沖泡洗凈,以清潔用具,平添飲茶情趣。
(四溫杯:
用開水將茶杯燙洗一遍,提高杯溫,在冬天,尤顯重要,利于茶葉沖泡。
(五)置茶:
沖泡青城雪芽的茶杯一般容量為150毫升,用茶量在3克左右(置放相對於容器五份之一的茶量)。用茶匙將茶葉從茶盤或茶則中均勻撥入各個茶杯內(nèi)。
(六)浸潤泡:
對名優(yōu)青城雪芽的沖泡,一般視茶的松緊程度,采用兩種方法沖泡:一是上投法,它適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)青城雪芽,諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、廬山云霧、涌溪火青、蒼山雪綠等,即先將攝氏85~90度的沸水沖入杯中,然后取茶投入,茶葉便會徐徐下沉。對條索比較松散的高檔名優(yōu)青城雪芽,一般采用中投法,即先置茶,后沖入沸水。至于普通大眾茶,當然是先置茶后沖水了。泡茶水溫在85~90℃為宜,水量為杯容量的1/4或1/3,使茶葉吸水舒張,便于茶汁析出,約30秒后開始沖泡。
功效作用
1、興奮作用:
青城雪芽的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng),幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。
2、利尿作用:
青城雪芽中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用,用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
3、強心解痙作:
咖啡堿具有強心、解痙、松弛平滑肌的功效,能解除支氣管痙攣,促進血液循環(huán),是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
4、抑制動脈硬化作用:
青城雪芽中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲茶的人當中,高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。
5、抗菌、抑菌作用:
青城雪芽的茶多酚和鞣酸作用于細菌,能凝固細菌的蛋白質(zhì),將細菌殺死??捎糜谥委熌c道疾病,如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿,外傷破了皮,用濃茶沖洗患處,有消炎殺菌作用。口腔發(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛,用茶葉來治療,也有一定療效。
歷史故事
很多茶都有一個傳說,而因為這個傳說從此聲名遠揚,用現(xiàn)在的話就是走向茶生的巔峰。很多茶都會有這種或那種的傳說,這些傳說也很難去考證真假,但仿佛只有茶祭出這樣一個背景出來,就顯得格外厲害。
關于雪芽茶也是如此,今天我們就來聊一聊這款四川名茶青城雪芽。關于青城山,有一句大家都熟悉的歌謠:“青城山下白素貞,洞中千年修此生”,四川產(chǎn)茶,青城山產(chǎn)茶的歷史由來想必也頗為久遠。
青城山位于四川都江堰市的西南部,山區(qū)內(nèi)峰巒疊嶂,古樹森田,享有“傾城天下幽”的美譽,在很多小說里出現(xiàn)的“青城派”也是出自于這個地方,也足以見其山秀名。山內(nèi)夏無酷暑、冬無嚴寒,溫度適宜且霧雨蒙蒙,山內(nèi)的自然環(huán)境和土壤土質(zhì)都十分適宜茶樹的生長,茶葉在此長勢良好。
每年清明前后,茶農(nóng)們開始采摘鮮葉,采摘標準為一芽一葉,芽葉鮮嫩勻整、無病蟲及雜葉,氣候按照傳統(tǒng)的加工方式進行加工,經(jīng)過殺青、揉捻、攤晾、揀選、復火等一系列工序后,制成干茶。
雪芽因其白毫顯露,通體似雪而得名,制好的青城雪芽秀麗卷曲、茶香清香淡雅、湯色嫩綠明亮,味道鮮爽香醇,且耐沖泡,是茶中的精品。
鑒別好茶
青城雪芽鮮葉以一芽一葉為標準,加工工藝分為殺青、攤涼、揉捻、二炒、復揉、三炒、烘焙、鑒評、揀選、復火等工序。制成后,以外形秀麗微曲,白毫顯露,香高味爽,湯綠清澈為特點。該茶內(nèi)含氨基酸高達484.29毫克/100克,色、香、味、形都臻上乘,被評為四川省名茶產(chǎn)品,多次入選《全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品目錄》。因此,青城雪芽也是不錯的好茶。
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