永川秀芽是重慶的一款針形名茶,屬于綠茶類,生長環(huán)境主要包括永川區(qū)云霧山、陰山、巴岳山、箕山、黃瓜山五大山脈的茶區(qū)。
加工工藝主要包括:攤青、殺青、揉捻、抖水、做條,烘干五道工序。茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等15種礦物質(zhì),具有促進血鈉排除、防止蛀牙的功效、抗氧化及防止老化之功效。
以早春1芽1葉初展鮮葉為原料,要求芽葉完整,新鮮,潔凈。經(jīng)攤青、殺青、揉捻、抖水、做條,烘干五道工序精細加工而成。
殺青在鍋中進行,要求殺勻殺透。揉捻用雙手滾球揉,要求茶條緊卷。抖水相當于炒青綠茶的二青工序。永川秀芽緊直細秀外形的形成,主要在“做條”工序。做條在鍋中進行,鍋溫為60~70℃,先用手把茶條在鍋內(nèi)理直,然后兩手掌心相對,輕輕搓動茶團,期間茶條不斷從指縫間落入鍋內(nèi),這樣反復搓動,達八成干時,微升鍋溫,以提高茶香和顯露毫峰。出鍋后,經(jīng)過烘焙至含水量6%時,下烘攤涼貯藏。
永川秀芽的成茶條索緊直細秀,茶湯清綠,香氣濃郁,滋味鮮醇回甘,葉底嫩綠明亮。不愧為一款人見人愛的綠茶。
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