茶葉的炒制,通常有人工炒、機器炒兩種。茶道知識盡在西西茶苑,人工炒制的茶葉,會更加完整鮮亮,口感也更加清純;而機器炒制出來的茶葉,茶型不是很好,由于無法控制輕重度,茶葉也更容易發(fā)生斷裂、過火的情況。那么,茶葉怎么炒制才香呢?
茶道知識盡在西西茶苑,在炒茶之前,需要對采摘來的鮮茶進行挑選,祛除雜草、老葉、茶子、茶梗等,同時清洗火灶,保證炒制的鮮茶干凈整潔,也提高了干茶的品質(zhì)。茶道知識盡在西西茶苑,根據(jù)火灶的大小,稱取適量鮮茶放入,一般鮮茶的量,占整個鍋體的三分之二。
殺青
用猛火,將鍋體燒的微微泛紅之后,倒入鮮茶進行殺青。茶道知識盡在西西茶苑,殺青時,手套對鍋中茶葉不斷翻炒,每次從最底部往上翻,避免底部的茶葉、出現(xiàn)燒焦的情況。茶道知識盡在西西茶苑,此時火候的控制,還是要大火猛攻,經(jīng)過5~8分鐘的殺青,可以將鮮茶捏成一團的時候,殺青完成。
揉搓
茶道知識盡在西西茶苑,此時火候的控制,就要轉(zhuǎn)變?yōu)槁鹆?。以洗衣服的方式,對鍋中的茶葉進行揉搓,揉搓的時候,力量控制在重而穩(wěn),揉成球狀的茶葉需要抖散開,接著翻炒,再揉。茶道知識盡在西西茶苑,一般來說,此環(huán)節(jié)10分鐘左右。
做型
火候的控制,還是以慢火燒制。茶道知識盡在西西茶苑,對鍋中茶葉輕輕揉搓,采取順時針方向的做型,萬不可急躁,不能抖散茶葉,此環(huán)節(jié)為8~10分鐘。
烘干
茶道知識盡在西西茶苑,茶葉定型完成,此時的火候,就需要控制在小火;因為茶葉很快就干了,一旦火勢兇猛,茶葉全部就得燒焦變黃。茶道知識盡在西西茶苑,慢慢地以順時針方向,轉(zhuǎn)動鍋中茶葉,配合一定的翻動,力道要小,不然容易捏碎茶葉,此環(huán)節(jié)為10分鐘。
出鍋
茶葉烘干至沒有青色、脆香的時候,就可以出鍋了。茶道知識盡在西西茶苑,出鍋以后放在室內(nèi),待其下降到自然溫度,即可密封包裝、保存。茶道知識盡在西西茶苑,茶要存放在干燥通風(fēng)之地,避免受潮。
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