長期以來,普洱茶被歸入黑茶類,但這一歸類一直存在爭議。特別是人工發(fā)酵普洱茶面市后,將普洱茶歸為黑茶更受到強烈的質疑。因為從現(xiàn)在已經(jīng)確立的茶葉分類方法、各種茶類的加工工藝以及茶葉的成品特質來看,普洱茶和黑茶完全是兩碼事。
一、中國現(xiàn)行最權威的兩部茶葉著作《中國茶經(jīng)》和《茶葉大詞典》中,現(xiàn)代中國茶類被分為基本茶類和再加工茶類等。
基本茶類是“茶鮮葉經(jīng)過制造過程形成的不同品質成品茶的類別”,根據(jù)制造的方法和茶多酚的氧化程度,將基本茶類分為六大類:綠茶、白茶、黑茶、黃茶、烏龍茶(青茶)、紅茶。黑茶是采摘鮮葉初制而成,屬于基本茶類之一
再加工茶類是“以基本茶類的茶葉為原料經(jīng)再加工而形成的茶葉產(chǎn)品”。區(qū)別很明顯,先采摘鮮葉初制成基本茶類,再用基本茶類為原料,制作再加工茶類。
普洱茶是以曬青毛茶為原料的,經(jīng)過特殊的再加工工藝而制成,所以普洱茶符合再加工茶的特征,應歸屬為再加工茶,而不是基本茶類中的黑茶。
二、在加工工藝上,普洱茶與黑茶也存在明顯差異。全國高等農(nóng)業(yè)院校的教材,如《制茶學》、《茶葉加工學》等,對兩種茶的加工工藝都有明確的表述:
“黑茶初制(加工),按鮮葉采收、殺青、揉捻(初揉)、渥堆、復揉和干燥等工序制成黑毛茶”。普洱茶的加工工藝是,采用曬青茶經(jīng)過自然發(fā)酵陳化或者潮水渥堆而成。黑茶的渥堆發(fā)生在干燥之前,普洱茶的渥堆則是在干燥之后,所以在制造方法上明顯不同。
三、從最終制成的成品茶特征來說,普洱茶和黑茶也是差異巨大?!吨撇鑼W》里描述道,黑茶是“外形條索卷折,色澤黃褐油潤,忌暗褐;內(nèi)質香味純和,湯色橙黃,葉底黃褐,忌紅葉”。而普洱茶的特征則是“外形色澤褐紅。內(nèi)質湯色紅濃明亮,香氣獨特陳香,滋味醇厚回甘,葉底褐紅”。
從上述描述可以看出,普洱茶和黑茶在成品茶的外形特征上并沒有多少共同之處,差異十分明顯。
所以,黑茶是黑茶,普洱是普洱,將云南普洱茶歸屬為黑茶,在許多方面難以令人信服,而且也缺乏科學依據(jù)。
版權及免責聲明:部分素材來源于網(wǎng)絡,版權歸原作者所有。茶葉功效與作用表述僅供茶友參考,不作為醫(yī)療診斷依據(jù)。喝茶不能直接替代藥品使用,如果患有疾病者請遵醫(yī)囑謹慎食用。如果網(wǎng)站中圖片和文字侵犯了您的版權,或有疑問或不應無償使用,請及時告知,我們將在第一時間刪除!感謝原作者提供素材!